Description
Nous conduisons la fermentation en plus ou moins 8h, selon la saison, 100% à partir d’un levain de froment intégral (T150). Les noisettes grillées et les raisins que nous associons à cette base donnent un résultat sucré-salé surprenant.
Historiquement, la base de notre pain raisins noisettes est constituée d’un mélange de farine de blé noir et de froment pour associer puissance aromatique et souplesse.
Cette année, après avoir fait quelques essais et amélioré l’élaboration de notre farine de sorgho, nous avons fait le choix de l’intégrer dans la recette du raisins-noisettes à la place du Sarrasin.
Les saveurs du sorgho se marient particulièrement bien avec le côté sucré de ce pain. En plus, c’est une culture que nous aimerions développer à la ferme car résistante aux coups de chaud de l’été.
Il s’associera très bien avec vos fromages, au goûter ou au petit déjeuner.
