Description
Notre pain au khorasan est le « pain de printemps » de notre
gamme.
Nous conduisons la fermentation en plus ou moins 9h, selon
la saison, 100% à partir d’un levain de froment intégral (T150).
Nous avons choisi de mélanger 50% de farine de
khorasan et 50% de farine de froment T65 pour garder une
certaine souplesse en bouche tout en bénéficiant des arômes
de noisette si spécifique au khorasan.
Le blé de khorasan est un blé dit « ancien » (qui a
génétiquement peu évolué depuis la préhistoire) originaire du
nord-est de l’Iran. Il est connu pour être naturellement riche en
sélénium, en zinc, en magnésium, en acides aminés, et en
acide gras saturés.
Ses propriétés nutritionnelles et gustatives nous ont
encouragé à en faire du pain (grâce à la minoterie
Giraudineau de Saint-Colmban à qui nous achetons de la
farine) et à envisager sa production à la ferme à partir de
l’automne prochain.
