Description
La peau est un peu dure, mais mangeable. La chair est très croquante et juteuse quand elle est fraîche. Le goût est doux, peu acidulé, modérément sucré, avec des arômes fruités assez longs en bouche, dans lesquels on retrouve une touche de banane.
Elle serait parfaite dans les salades de fruits, mais la chair a tendance à noircir légèrement après la coupe. Contrairement à la rubinette, qui lui ressemble beaucoup, la pirouette développe des arômes à la cuisson. La chair se tient bien : inutile d’essayer d’en faire une compote, mais elle fera merveille dans une tarte, ou simplement en poêlée.
(source : https://cuisinealouest.com/la-pomme-pirouette/ )
