La Tome de Couëron

Contact

La Tome de Couëron
Le Chef de l’Eau
44220 COUERON
02 40 38 04 55
contact@tomedecoueron.com

Lieux et dates

Vente à la ferme
Du lundi au samedi
De 08h30 à 13h

Tome de Couëron

Delphine Quairet et Alexis Bodard, une Herblinoise de 34 ans et un Couëronnais de 40 ans, se sont associés pour créer la SARL Tome de Couëron, racheter le stock de tomes de Jean-Paul Rivière, le créateur du fromage, et ainsi devenir les nouveaux fromagers du lieu. Pour tous les deux, c’est une reconversion, par amour de la tome de Couëron.

Delphine en consommait régulièrement. Quand elle a appris l’arrêt de la tome, faute de repreneurs, elle est venue voir Jean-Paul, lui montrant mon intérêt. Elle a alors participé à une session de fabrication qui lui a plu !

En parallèle, Alexis venait souvent à la ferme du Chef-de-l’Eau, avec ses enfants, chercher de la Tome. Il se montre également intéressé. Jean-Paul Rivière rapproche alors Delphine et Alexis, qui s’associent.

La reprise a eu lieu le 3 octobre 2023. Les deux associés se sont formés à des techniques particulières avec Jean-Paul durant trois mois.

Dans leur atelier de Couëron, ielles fabriquent et affinent un fromage artisanal au lait cru entier de vache. Fromagers mais non éleveurs, Alexis et Delphine se fournissent dans une ferme. Chaque matin ielles vont chercher le lait dans une ferme d’Orvault. Les vaches sont de race normande et y sont choyées. Cela représente 800 litres de lait quotidiens pour fabriquer environ 180 tomes.

La cave peut accueillir jusqu’à 4 000 tomes, qui se déclinent en huit saveurs. Localement, la tome de Couëron est distribuée dans les grandes et moyennes surfaces, épiceries et fromagers, au restaurant Le François II ainsi qu’à Made in Couëron, Bon d’ici et au Matin vert.

À savoir, la Tome de Couëron peut se consommer froide ou chaude. Lors de la saison des raclettes, n’hésitez pas !

La vente à la cave a lieu de 8h30 à 13h, du lundi au samedi, au Chef- de-l’Eau, en fonction des stocks disponibles.

Source : – Ouest-France du 25/11/2023
– Présentation Tome de Couëron