Notre pain au khorasan est le \u00ab\u00a0pain de printemps\u00a0\u00bb de notre gamme.<\/p>\n
Nous conduisons la fermentation en plus ou moins 9h, selon la saison, 100% \u00e0 partir d’un levain de froment int\u00e9gral (T150). Nous avons choisi de m\u00e9langer 50% de farine de khorasan et 50% de farine de froment T65 pour garder une certaine souplesse en bouche tout en b\u00e9n\u00e9ficiant des ar\u00f4mes de noisette si sp\u00e9cifique au khorasan. Le bl\u00e9 de khorasan est un bl\u00e9 dit \u00ab\u00a0ancien\u00a0\u00bb (qui a g\u00e9n\u00e9tiquement peu \u00e9volu\u00e9 depuis la pr\u00e9histoire) originaire du nord-est de l’Iran. Il est connu pour \u00eatre naturellement riche en s\u00e9l\u00e9nium, en zinc, en magn\u00e9sium, en acides amin\u00e9s, et en acide gras satur\u00e9s. Ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et gustatives nous ont encourag\u00e9 \u00e0 en faire du pain (gr\u00e2ce \u00e0 la minoterie Giraudineau de Saint-Colmban \u00e0 qui nous achetons de la farine) et \u00e0 envisager sa production \u00e0 la ferme \u00e0 partir de
\nl’automne prochain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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