Jeannie CROUTON

Contact

L’ESCARGOT DU VAL DE LOIRE
Jeannie CROUTON
La Rinière des Landes
44430 LE LOROUX BOTTEREAU
Tél : 02.51.71.91.95
Port : 06.81.05.61.01
contact@lescargotduvaldeloire.fr

Lieux et dates

Marché de St Luce sur Loire, le samedi matin
Vente à la ferme tous les vendredi après-midi, de 14h00 à 17h30

Préparations locales à base d’escargots

L’ESCARGOT DU VAL DE LOIRE a été créé en 2000 par Jeannie CROUTON.

L’élevage et le laboratoire de transformation sont situés au Loroux Bottereau, une commune située au sud de Nantes.

L’héliciculture c’est l’élevage des escargots comestibles. Nous avons choisi d’élever l’espèce des petits-gris Helix aspersa du fait de leur capacité de reproduction en captivité et de leur maturité précoce.

La saison de reproduction se situe de février à mai. Les œufs sont ensuite répartis dans des boites de Pétri où se produiront également les naissances.

Les escargots sont ensuite élevés jusqu’à maturité dans des parcs aménagés proche de leur milieu naturel sous serre.

La préparation des escargots s’effectue en différentes phases : cela demande du temps et le respect des normes sanitaires. Notre élevage est équipé d’un laboratoire de transformation qui s’inscrit dans le cadre de la législation et a obtenu un agrément européen.

Voici les étapes de la préparation : Ébouillantage, Parage, Blanchissage, Cuisson.

Ensuite, les escargots sont préparés selon nos différentes recettes : escargots farcis au beurre aillé et persillé, croquilles, terrines, etc.