Tome de Couëron
Contact
Jean-Paul RIVIERE
EARL du Chef de l’Eau
Le Chef de l’Eau
44220 COUERON
02 40 38 04 55
www.tomedecoueron.fr
Lieux et dates
Vente à la ferme
Du lundi au samedi
De 08h00 à 12h30
Tome de Couëron
Installé au chef de l’eau à Couëron, sur une exploitation de 90 hectares, j’élève environ 120 vaches (dont 50 génisses) de race Prim’Holstein qui me permettent de produire un lait de qualité.
Mes vaches produisent environ 6500 litres de lait par an et par vache. Une partie du lait est vendue à une coopérative, le reste est utilisé pour la production de fromage, la tome de Couëron.
Mes vaches pâturent dans les champs de février à novembre. Elles consomment donc principalement de l’herbe complétée par du foin, de la luzerne, des céréales et du maïs produits pour 90% sur l’exploitation (sur 30 hectares de marais pour le foin). La ration est complémentée par du tourteau de soja et du colza acheté à l’extérieur.
A partir du lait produit sur l’exploitation, mes collaborateurs et moi-même façonnons près de 400 fromages par semaine, la tome de Couëron. La production de fromage sur l’exploitation permet de mieux maîtriser nos revenus et de proposer un produit de qualité aux consommateurs.
L’élaboration d’une tome nécessite 5,5 litres de lait pour un poids final d’environ 500 grammes. Une vaste gamme de saveurs permet aux consommateurs de varier les plaisirs: nature, au poivre, au muscadet, à la moutarde, au fénugrec, au cumin, aux saveurs d’automne, à la bruschetta…
La renommée de la tome de Couëron allant croissante, il est possible de trouver nos spécialités fromagères dans les magasins de la région, certains restaurants et bien évidemment en vente directe à la ferme, du lundi au samedi de 8h à midi.