François LARMET

  • Producteur de porcs Bio

Contact

François LARMET
GAEC La Ferme du Bas Verger
Le bas verger
44680 Saint Mars de Coutais

Lieux et dates

Vente à la ferme le vendredi tous les quinze jours

Tous les jours au magasin de la Ranjonière à Bouguenais.

Viande de porc bio

Mon parcours a été divers, même si j’ai toujours voulu travailler avec la nature et les animaux. J’ai été employé pendant 9 ans en tant qu’ouvrier maraîcher dans des fermes biologiques. Puis je suis devenu vacher dans une association de remplacement. J’ai également fait un détour par la banque pendant 3 ans, mais je l’ai quittée pour reprendre mon métier d’origine.

Lorsque je suis arrivé en Loire Atlantique en 2008, j’ai multiplié les expériences en tant qu’ouvrier maraîcher dans plusieurs exploitations du département. Bien qu’ayant toujours eu comme objectif de m’installer à mon compte, l’accès au foncier a été un frein pendant plusieurs années.

En 2015, j ai rencontré Erwan Brient, alors à la recherche d’un porteur de projet. Son but était de proposer une gamme plus large de produits de qualité aux consommateurs et pour ce faire, il désirait développer une nouvelle activité sur la ferme. Cette exploitation est d’une superficie de 230 ha, dont 130 sont situés dans le marais du lac de Grandlieu. L’exploitation est labellisée AB depuis 6 ans.

Cette rencontre a abouti à l’idée d’un élevage porcin comme l’avait déjà connue l’exploitation dans les années 90. Notre objectif est donc maintenant de produire des cochons dans des conditions respectueuses de l’environnement mais aussi de l’animal.

Les produits proposés sont :

Le frais : rôti, côte première, côte échine, filet mignon, escalope, lard, lardons, rouelle, jambonneau, jarret, jambon.

Les cuisinés : boudin, rillettes, pâté.

Notre Projet

Il s’articule autour de deux valeurs : qualité et autonomie.

En effet, nous proposons une viande de qualité, issue de cochons élevés dans de bonnes conditions. C’est la raison pour laquelle tous nos cochons sont nés et élevés sur la ferme, et nourris avec un aliment qui est issu de nos cultures.

Les animaux seront regroupés dans un parc de 3,5 hectares. À l’intérieur de ce parc chaque truie bénéficie de 1200 m² minimum (contre 1,8 m² en conventionnel !). Les truies évoluent en groupes de 3 à 4 truies afin de respecter leur comportement d’origine. Seul le moment de la maternité se passe en individuel, dans un parc de 1200 m² avec cabane individuelle isolée.

Les cochons sont élevés sur paille et ont un accès extérieur. Il s’agit d’un bâtiment spacieux et ouvert sur des parcs de plein air. Ce lieu permet d’offrir un confort plus grand aux animaux, de par son isolation au froid et au chaud, sa zone de couchage propre et sèche en permanence et des conditions de vie moins stressantes pour les animaux les plus faibles.

La première année nos cochons seront nourris avec un aliment bio non cultivé sur l’exploitation et  composé de céréales, pois, luzerne et sel minéraux : les composants de cet aliment étant essentiellement produits en Loire atlantique et commercialisé par une coopérative qui se nomme la CAVAC. À terme, 18 hectares seront emblavés en blé tous les ans.

Le cheptel de reproduction est de 12 truies de race Large-White*Piétrain et chaque année, 240 porcs gras seront produits.

Nos bêtes sont abattues à l’abattoir Porcimauges situé à Beaupréau, car c’est l’abbatoir le plus proche. La lenteur de la croissance étant déterminante pour la qualité de la viande, nos cochons sont abattus à 10 mois (contre 5,5 mois pour le conventionnel) et à environ 130kg de poids vif.

Découpe et transformation seront réalisées à Machecoul chez TVR.

François LARMET vous propose cette semaine :