Clément LECOQ

  • Clément LECOQ - Producteur d’œufs et de pâtes

Contact

Clément LECOQ
La Tindière
44390 NORT-SUR-ERDRE

Lieux et dates

AMAP de Zola (Nantes)
AMAP de Sucé sur Erdre


Oeufs et pâtes paysannes Bio

Mon exploitation se situe à Nort-sur-Erdre, c’est à dire à une trentaine de kilomètres de Nantes. Les terres sur lesquelles nous sommes, sont familiales depuis les années 80, car ma mère était agricultrice et mon frère s’y est établi en tant que maraîcher diversifié en bio depuis 2008.

Quant à moi, je suis installé depuis avril 2016 sous hébergement de la CIAP (Coopérative d’Installation en Agriculture Paysanne) ce qui me permet de lancer les investissements et la vente sous son statut juridique. Les terres que j’occupe actuellement sont également bio depuis septembre 2016 et je prévois de m’y installer en mon nom propre en avril 2017.

J’ai actuellement 120 poules rousses de la race Lohman, une race assez productive tout en étant adaptée à la vie en extérieur. Le poulailler fait 20m2 (selon les préconisations bio) et la taille de leur parcours est trois fois supérieure à celle contenue dans le cahier des charges. Elles sont installées sous le verger familial, ainsi elles accèdent aisément au fond du parcours, ce qui leur permet de se protéger des prédateurs aériens. Je suis très attentif à l’état général du troupeau et surtout aux rapports individuels. En effet, je n’hésiterais pas à extraire une poule se faisant maltraiter par les autres poules, pour la mettre dans un élevage familial.

Leur alimentation est en partie originaire de ma ferme (triticale, pois, féverole) et complétée par un aliment provenant de l’entreprise locale Edou Breizh. Il est compliqué d’être totalement autonome car l’équilibre alimentaire de la poule pondeuse est très précis.

J’ai mis en place des pratiques prophylactiques afin de garantir la bonne santé de mes animaux. Je leur offre une alimentation et une eau de qualité, l’accès à un parcours de grande taille et en bon état, ainsi qu’un poulailler sans parasite. J’ai volontairement mis en place un dépistage salmonelle même si je n’en suis pas réglementairement obligé, car en plus d’être rassuré, je suis en mesure de certifier de la qualité de ma production au consommateur.

Par an, une poule pond en moyenne 280 oeufs dont la coquille est beige foncé. Je compte garder mes poules pendant un an voire un an et demi et les faire ensuite partir à l’abattoir afin de les faire transformer en rillettes de volaille.

Après avoir hésité entre la bière et les pâtes, j’ai décidé de faire des pâtes suite à différentes rencontres et expériences.

Les ingrédients nécessaires à leur fabrication sont originaires de la ferme (œufs et blé), mais en cas de très mauvaise récolte, comme cela a été le cas en 2016, je suis contraint d’incorporer du blé bio non produit sur ma ferme.

Les cultures suivent le cahier des charges AB et la récolte 2017 pourra être étiquetée AB, celle de 2016 étant en 2ème année de conversion. En agriculture bio, on alimente le sol afin que celui-ci permette aux plantes de s’épanouir au mieux. C’est pour cela que les engrais minéraux sont interdits car il sont directement assimilés par la plante et ne passent par par la microfaune et microflore du sol. Afin d’arriver à ce résultat, l’alchimie est complexe et je compte mettre en place une rotation longue avec plusieurs années de cultures et plusieurs années de prairie pâturées par le troupeau de vaches nantaises de mon père (installé depuis 2014).

Pour les pâtes, je travaille avec des variétés anciennes de blé dur appelées blé Poulard. Il limite ainsi le risque d’intolérance au gluten. Les rendements sont certes faibles mais ses qualités compensent ce désagrément.

Clément LECOQ vous propose cette semaine :

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